2012.11.24
エル・ブリの秘密 世界一予約の取れないレストラン
一年のうち半分は、料理の研究のためレストランを閉店する。
そんなスペインのレストラン『エル・ブリ』のシェフたちがメニューを作り出す様子を追ったドキュメンタリー。
これぞ料理『研究』だ。
美味しそうには見えないものが多かったが、味が良いだけじゃダメで、
意外性、見た目の不思議さ、美しさなどで驚きを与えることが目的のようだった。
食材の組み合わせや調理法を微妙に変えて、味や色や食感などの傾向を分析して、データを溜める。
調理法も液体窒素で冷却したり、真空パックしたり、オブラートで包んだり、凍らせたり、まるで化学実験。
それを延々3ヶ月も行う。
絶対に他ではマネできないだろう。
それをメニューとして組み上げていくのに、また時間がかかり、
レストランで35品目をリズム良く提供していくための練習にも1ヶ月かかる。
これだけ準備に時間をかけて、客は予約客しか受け付けないで1日50名ほど。
どうやってやりくりしていたのかわからないが、それだけ高いってことなのかな・・・？
お客さんが食べている様子は一切出てこない。
完全に裏側だけに密着したドキュメンタリーなのである。
監督：ゲレオン・ヴェツェル
出演者：フェラン・アドリア、 オリオール・カストロ、 エドゥアルド・チャトルック、 ジュリ・ソレール
収録時間：108分
レンタル開始日：2012-10-05
[…] で、憎めない。 ラガルドが始めて接するのが分子料理。 まさに『エル・ブリの秘密 世界一予約の取れないレストラン』に出てくるような、化学実験のような料理だ。 でも映画として […]